*Le 3 componenti essenziali per trasformare il tuo menù in uno strumento di successo manageriale*
📌 Nota dell’autore
Questo articolo inaugura una serie di approfondimenti dedicati all’elemento Menù, uno degli strumenti più sottovalutati ma strategici dell’intero mondo della ristorazione e della pizza contemporanea. Nei prossimi appuntamenti parleremo di progettazione dell’offerta, food cost, menu design, copywriting, psicologia dei prezzi e molto altro ancora.
Il Menù non è solo “cosa metto da mangiare”
Spesso, quando si parla di “menù”, si pensa ancora a un semplice foglio con una lista di piatti e prezzi. Un oggetto fisico o digitale da cui il cliente sceglie cosa mangiare. Ma nella ristorazione contemporanea, soprattutto in quella legata alla pizza e alla cucina territoriale evoluta, il menù è un vero strumento strategico. Un asset gestionale, comunicativo e valoriale.
In questo articolo ti propongo una riflessione che nasce da anni di lavoro sul campo, tra laboratori, sale, eventi, consulenze e formazione. Un approccio che unisce esperienza artigiana, visione manageriale e profonda conoscenza del cliente. Per questo, propongo di considerare il menù come un sistema integrato composto da tre elementi fondamentali:
1. Il COSA: la proposta gastronomica
Il “cosa” rappresenta i piatti e le bevande che scegli di proporre…
2. Il COME: la presentazione e l’esperienza
Una volta scelti i piatti, bisogna chiedersi come li si presenta…
3. Il PERCHÉ: la strategia dietro ogni scelta
Il punto più spesso ignorato, eppure il più importante…
In conclusione
Il menù efficace è quello in cui il cosa, il come e il perché sono allineati…
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