La prima ricostruzione storica dal ‘900 sino ai giorni nostri della pizza italiana. Da Napoli a New York passando per Roma, Milano, il Veneto, Tramonti, Gragnano, San Paolo del Brasile, Vico Equense.
La pizza. Una storia contemporanea
Festa Nazionale del Pomodoro
A pochi giorni dal “Pizza Margherita Day“, è arrivata anche la Giornata Nazionale del Pomodoro, elemento essenziale nella preparazione della pizza italiana per eccellenza; Sua Maestà La MARGHERITA, ma non solo per questa, dove ovviamente viene utilizzato fin da subito per le prime farciture di pizze vedi per la Marinara, Napoletana, etc…
Leggi tutto “Festa Nazionale del Pomodoro”NON SI TROVA PERSONALE IN RISTORAZIONE. (Le soluzioni di Lorenzo Ferrari)
Con vero piacere quasi liberatorio, riporto questo post su facebook di Lorenzo Ferrari, che fa un’attenta analisi al fenomeno dell’atavica (quest’anno cronica mancanza di personale) nel settore della Ristorazione, specialmente ad ogni inizio stagione, e ci suggerisci alcune sue personali soluzioni, che ritengo se non tutte condivisibili, (quanto meno degne di riflessione e lettura) !!
“Non si trova personale non è la solita lagna che si ripete ad ogni inizio stagione.
Quest’anno è vero per davvero.
Leggi tutto “NON SI TROVA PERSONALE IN RISTORAZIONE. (Le soluzioni di Lorenzo Ferrari)”RESTAURANT BRANDING: IDEE PER TRASFORMARE IL TUO RISTORANTE IN UN BRAND
Di Carmine Roca
Quanto è importante il brand del tuo ristorante? Quella della ristorazione è un’industria in cui la competizione non manca. In un periodo difficile come quello che stiamo vivendo, quali attività ristorative sono riuscite a sopravvivere?
Leggi tutto “RESTAURANT BRANDING: IDEE PER TRASFORMARE IL TUO RISTORANTE IN UN BRAND”LA RISTORAZIONE ITALIANA DEVE FARE PACE CON LA PAROLA MARKETING
22 Aprile 2021 – Di Lorenzo Ferrari
Spopolano, tra gli addetti ai lavori, slogan quali “è solo marketing”, per riferirsi a pizzaioli che si fregiano dell’appellativo gourmet pur non essendolo. O di quei ristoranti che predicano qualità, ma praticano l’esatto opposto. Persino per
riferirsi ad attività senza arte né parte.
I MENÙ DIGITALI: UN’OTTIMA SOLUZIONE PER INNOVARSI AI TEMPI DEL COVID-19
21 Maggio 2021 – Di Lorenzo Ferrari
7 Cose da sapere per farti assumere nella Pizzeria o Locale, dei tuoi sogni.
Molti hanno perso il lavoro durante l’anno del Covid e altri lo perderanno ancora!
È brutto da dire, ma sappiamo tutti che succederà e anche il perché.
Tanto vale guardare in faccia la realtà, ingoiare l’amarissimo boccone e prepararsi a cambiare posto di lavoro.
Perché se è vero che qualche attività chiuderà e lascerà a spasso qualcuno, è altrettanto vero che la ristorazione, un settore da quasi 90 miliardi di fatturato e che impiega più di 1 milione di addetti, NON andrà da nessuna parte, e chiunque abbia qualcosa da dare, troverà chi sarà ben contento di prendere.
Scopri le differenze tra il grano tenero e il grano duro.
Il grano tenero e il grano duro sono due tipologie di cereali ricavati rispettivamente dalle piante note come Triticum aestivum e Triticum durum. Si tratta perciò di due diversi tipi di frumento, che si distinguono tra loro sia dal punto di vista della coltivazione che delle caratteristiche nutrizionali.
Leggi tutto “Scopri le differenze tra il grano tenero e il grano duro.”Lo ZUCCHERO nell’IMPASTO per PIZZA e/o PANE !!
Capita spesso durante le mie conversazioni con clienti ed allievi, che mi chiedano se metto o possono mettere a loro volta zucchero nell’impasto !
Come prima cosa, quando parliamo di zucchero negli impasti per pizza e pane, escludiamo il Il saccarosio, più comunemente chiamato zucchero semolato, ( di cui cmq il lievito si nutre, essendo una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza, la cui funzione principale negli impasti consiste proprio nel fornire nutrimento al lievito affinché il suo metabolismo riceva l’energia necessaria a permettere che un impasto aumenti il suo volume).
Leggi tutto “Lo ZUCCHERO nell’IMPASTO per PIZZA e/o PANE !!”La soluzione DEFINITIVA al casino epocale creato dal COVID per la RISTORAZIONE
In questo primo articolo del 2021, avrei voluto inizare a narrarti alcuni paragrafi del libro, e più specificatamente gli aspetti riguardanti la creazione e la gestione di una pizzeria, invece ritengo sia prioritario riportarti questo post di una ristoratrice di Riccione, che ha aperto il suo locale l’erstate scorsa…
Leggi tutto “La soluzione DEFINITIVA al casino epocale creato dal COVID per la RISTORAZIONE”