Concorsi e Campionati di Pizza in Tour

Campionati e concorsi per Pizzaioli, ve ne sono diversi e di varie tipologie (qualcuno dirà anche troppi), io intanto provo a darvi qualche numero!

Parlando del contesto Italia, Patria indiscussa della Vera Pizza Tradizionale, dove abbiamo più di centomila pizzaioli ufficiali (ai quali nel fine settimana vanno aggiunti altri 60/70.000 aiuto pizzaiolo, più vari extra), porta il totale dei pizzaioli impiegati intorno alle 200.000 unità.

Leggi tutto “Concorsi e Campionati di Pizza in Tour”

Come la cucina ha trasformato la storia dell’uomo

Cosa si cela dietro alla cottura e all’elaborazione del cibo? Quali sono i misteriosi e straordinari processi che prendono vita quando si cuoce la carne sul barbecue, si fermentano gli alimenti o si lascia lievitare l’impasto del pane?

Il giornalista e saggista gastronomico Michael Pollan ci riporta alla dimensione essenziale della cucina: usare i quattro elementi fondamentali – fuoco, acqua, aria e terra – per trasformare il cibo in qualcosa di nutriente, digeribile, duraturo e piacevole al palato.

Leggi tutto “Come la cucina ha trasformato la storia dell’uomo”

Gestione manageriale del Ristorante: tutte le attività necessarie per gestire al meglio un locale di successo.

Ho frequentato il primo corso di Gestione manageriale del ristorante nel 1992, con l’allora “Studio Fabrizio De Fabritiis” di Milano (anche se l’omonimo docente é originario di Penne in provincia di Pescara), di cui serbo un ricordo indelebile.

Ed ancora oggi la materia mi affascina.

Motivo per cui riporto quasi integralmente, questo articolo molto attuale ed abbastanza esaustivo di RISTORATORE TOP, come mio promemoria e come spunto di riflessione per tutti coloro che si accingono ad avviarsi a questa professione o si “arrogano il titolo” di Titolare di un Locale di Ristorazione e/o di Restaurant manager.

Leggi tutto “Gestione manageriale del Ristorante: tutte le attività necessarie per gestire al meglio un locale di successo.”

SOSTENIBILITÀ: La Parola d’Ordine del 2022. Ma come e quanto può essere davvero Sostenibile un Locale ?

Dopo una prima giornata Formativa organizzata della Società RistoBusiness dedicata ai RISTORATORI IMPRENDITORI, si è svolta una seconda giornata/evento dedicata proprio alla Ristorazione del Futuro, frutto dell’unione di due società di consulenza ristorativa e aziendale tra le più importanti d’Italia.

Delle difficoltà del settore e di nuove proposte, con un focus particolare sulla sostenibilità, se ne è parlato il 16 novembre a FICO Bologna.

Leggi tutto “SOSTENIBILITÀ: La Parola d’Ordine del 2022. Ma come e quanto può essere davvero Sostenibile un Locale ?”

Come accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.

Nell’articolo precedente a questo in cui descrivevo le principali responsabilità e mansioni di un Restaurant Manager, c’era anche quella importantissima di selezionare, assumere e formare il personale del ristorante.

Cosa di questi tempi abbastanza ardua, così come ho già avuto modo di scrivere in altri precedenti articoli riguardo a: “Come affrontare e risolvere il problema della Carenza di Personale”.

Oggi vediamo come fare per accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.

Leggi tutto “Come accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.”

Chi è il Restaurant Manager… e in concreto, che cosa fa !?

Il Restaurant Manager è il responsabile di un ristorante, ovvero della gestione di un’attività di ristorazione in tutti i suoi aspetti: dal personale alla gestione economica, dalla creazione del menù al rapporto con i fornitori, dalle strategie di marketing alla cura del contatto con i clienti.

La sua presenza è fondamentale all’interno del ristorante, per garantirne l’operatività quotidiana e il successo nel lungo periodo.

Vediamo quindi in concreto, che cosa fa il Restaurant Manager?

Leggi tutto “Chi è il Restaurant Manager… e in concreto, che cosa fa !?”

Chef’s Table Pizza: la mia recensione sulla nuova serie Netflix

Lo scorso 7 settembre è uscita su Netflix la nuova stagione della docu-serie Chef’s Table, con sei episodi inediti interamente dedicati al piatto più amato e celebre del mondo: la Pizza.

La nuova serie non parla molto di impasti , ma soprattutto di storie di pizzaioli, per cui anche se non siete grandi appassionati di pizza, va bene uguale

Leggi tutto “Chef’s Table Pizza: la mia recensione sulla nuova serie Netflix”