Ristorazione – PIZZABILITY

10/11/202510/11/2025

PIZZABILITY ANALYSIS: Il Modello “Pizza d’Autore & Ricerca” – Come Ho Generato il +143% di Fatturato Sbloccando il Margine Assoluto

Di Nicola SALVATORE, Pizza & Food Manager

L’industria della ristorazione costiera è spesso intrappolata nella “corsa al prezzo”, un modello insostenibile che massimizza il volume ma erode la redditività. Come Pizza & Food Manager (PFM), la mia missione è stata trasformare questo paradigma. Il mio recente caso studio presso “Azzurro Fuoco” a Porto Zaffiro (località strategica della Riviera Teramana), dimostra che la vera crescita finanziaria non si ottiene tagliando i costi, ma vendendo valore e ricerca.

Qui spiego come sono riuscito a elevare il Fatturato del +143% e a portare il mix di vendita del prodotto premium al 75%, pur operando con risorse limitate e un Labor Cost estremamente controllato.

12/10/202512/10/2025

Pizzerie 2025: Strategie per Margine e Efficienza nell’Horeca

La Pizzeria è il canale più resiliente della ristorazione italiana, ma in un mercato Horeca che richiede “pazienza” e “resilienza” , la sola popolarità non basta. Per un Pizza e Food Manager, la crescita nel 2025 è legata all’adozione di strategie che spostino il profitto dal volume alla qualità.

Questo report analizza come sfruttare i due pilastri della marginalità: il Menu Engineering del Beverage e l’Efficienza Operativa guidata dalla Digitalizzazione.

05/10/202505/10/2025

La Pizza dei Sogni… o l’Impasto degli Errori?

Due strade per lo stesso sogno: l’affiancamento professionale che decide il futuro di un locale.

03/10/202503/10/2025

Nicola Salvatore: Dal Pizzaiolo al Pizza e Food Manager – Un Ecosistema di Innovazione Olistica

La ristorazione moderna esige figure professionali che trascendano la singola abilità tecnica. Il percorso di Nicola Salvatore, da pizzaiolo con decenni di esperienza e riconoscimenti (come la vittoria al Campionato Nazionale di Pizza Piccante nel 2006 e il recente successo di Pizza in Tour con Abruzzo Doc), a Pizza e Food Manager e consulente, ne è l’esempio più emblematico. Non si tratta di una semplice evoluzione di carriera, ma della costruzione di un vero e proprio ecosistema professionale che fonde sapere tecnico, gestione strategica e consapevolezza psicologica.

19/09/2025

Gestione e Leadership: Perché la Psicologia Conta più del Menu per la tua Pizzeria

Per ogni pizzaiolo, la tecnica è tutto. Ma cosa distingue un buon pizzaiolo da un bravo imprenditore? La risposta è nel modo in cui gestisce il suo team e la sua attività. Negli ultimi anni, ho scoperto come applicare concetti di psicologia al mondo della ristorazione per costruire un ambiente di lavoro più solido e produttivo.

01/09/202501/09/2025

🍕 Pizza + AI: Il futuro dell’arte

🌱 L’arte antica che incontra il futuro

La pizza è arte, passione, tradizione.
Un gesto che si ripete da secoli: farina, acqua, lievito, mani che impastano e fuoco che cuoce.

Ma oggi, accanto al pizzaiolo, c’è un nuovo “ingrediente” che nessuno avrebbe immaginato: l’Intelligenza Artificiale.

Non per sostituire la manualità e l’esperienza umana, ma per affiancarla.
Il futuro della pizza non è fatto solo di farine nuove o forni più performanti, ma anche di tecnologia che dialoga con la tradizione, aiutando l’artigiano a lavorare meglio

29/08/2025

Tre bolle, zero errori: la gestione delle scorte non si improvvisa

Una tripla bolla di consegna, registrata nello stesso mese, ha fatto scattare l’allarme dell’amministrazione. Apparentemente un’anomalia, in realtà una scelta ponderata.

Dietro a quei numeri “eccessivi” c’era una logica precisa, professionale e coerente: la gestione intelligente delle scorte.

22/07/202511/10/2025

🎬 Tavolo di Mezzanotte o sintomo sistemico?

Dietro il fenomeno, la verità di chi lavora in ristorazione

Il fenomeno del “Tavolo di Mezzanotte” è diventato, grazie alla risonanza ottenuta da recenti contenuti a tema, un simbolo potente e universale per chi opera in cucina e in sala. Si tratta di una scena che ogni operatore del settore ha vissuto almeno una volta: l’arrivo di una comanda in chiusura, che si traduce in un momento di stanchezza, pressione e talvolta, di frustrazione.

14/07/202514/07/2025

🍕⏱️ Il Tempo e il Cibo: cosa insegna il Rapporto Censis-Camst alla pizzeria contemporanea

di Nicola SALVATORE – Pizza Manager Evolution, valorizzatore di eccellenze locali e tipiche abruzzesi

🔸 Premessa personale

Nel mondo della ristorazione, si parla spesso di velocità. Si corre per servire, si spinge per produrre, si brucia il tempo come se fosse un ostacolo. Ma io, dopo più di 45 anni di lavoro tra sala, forno e cuore, ho imparato che il tempo non è un nemico. È un ingrediente.

Proprio per questo, ho seguito con grande interesse il video di Horeca Channel Italia dedicato al rapporto “Il tempo e il cibo”, realizzato dal Censis in collaborazione con Camst, e in particolare l’intervento illuminante di Sara Lena.

Le sue parole mi hanno riportato al centro della mia visione di pizzeria contemporanea: una visione che mette l’esperienza del cliente e del lavoratore al centro, dove il tempo diventa qualità, relazione e posizionamento.

23/06/202523/06/2025

Oggi non basta più fare una buona pizza: serve essere un vero Pizza Manager

👨🏼‍🍳 Essere un bravo pizzaiolo non basta più. Oggi serve diventare Pizza Manager!

Per anni ci siamo concentrati su come diventare pizzaioli eccellenti, chef capaci, bartender creativi. Ma oggi, la vera sfida è un’altra: imparare a pensare (e agire) anche come imprenditori consapevoli.
Perché nel mondo attuale del Pizza & Food, la competenza tecnica è solo l’inizio.