Pizza & Intelligenza Artificiale: il futuro della pizzeria passa da qui (senza perdere l’anima)

Nel 2025 l’Intelligenza Artificiale ha smesso di essere una suggestione futuristica: è entrata nelle cucine, nelle sale, nei retrobottega. Ma non lo ha fatto per sostituire pizzaioli, cuochi o camerieri… lo ha fatto per aiutarli a lavorare meglio.

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Menu Engineering: la competenza strategica (e poco valorizzata) del Restaurant Manager

Tra le principali responsabilità di un Restaurant Manager moderno, una delle più sottovalutate – ma decisive – è la conoscenza e applicazione del Menu Engineering, ovvero l’arte (e la scienza) di progettare un menù strategico.

Dopo aver introdotto nei primi due articoli l’importanza del menù come strumento identitario e manageriale, con questo terzo contributo entriamo nel vivo della disciplina del Menu Engineering, nata negli anni ’80 negli Stati Uniti. Una pratica che oggi può fare davvero la differenza tra un ristorante che funziona e uno che arranca. Ti spiegherò a cosa serve, come funziona e – soprattutto – perché è uno strumento che ogni ristoratore dovrebbe saper padroneggiare.

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Il Menù Strategico: le 3 componenti fondamentali per renderlo davvero efficace

*Le 3 componenti essenziali per trasformare il tuo menù in uno strumento di successo manageriale*

📌 Nota dell’autore
Questo articolo inaugura una serie di approfondimenti dedicati all’elemento Menù, uno degli strumenti più sottovalutati ma strategici dell’intero mondo della ristorazione e della pizza contemporanea. Nei prossimi appuntamenti parleremo di progettazione dell’offerta, food cost, menu design, copywriting, psicologia dei prezzi e molto altro ancora.

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𝗜𝗟 𝗠𝗘𝗡𝗨 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗟𝗘𝗧𝗢 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙨𝙤 𝙘𝙤𝙢𝙚 𝙗𝙖𝙜𝙖𝙜𝙡𝙞𝙤 𝙙𝙞 𝒄𝙤𝒏𝙤𝒔𝙘𝒆𝙣𝒛𝙚 𝙚 𝙘𝒐𝙢𝒑𝙚𝒕𝙚𝒏𝙯𝒆 𝙙𝙞 𝙪𝙣 𝗿𝗶𝘀𝘁𝗼𝗿𝗮𝘁𝗼𝗿𝗲 𝗺𝗼𝗱𝗲𝗿𝗻𝗼

Il Menù completo inteso come bagaglio di conoscenze e competenze di un ristoratore moderno é molto vasto e in continua evoluzione.

Ma eccoti di seguito alcuni elementi fondamentali che non dovrebbero mai mancare nella sua lista! 📖

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Vecchi problemi di personale ed un’inadeguata formazione manageriale, alle soglie della nuova stagione 2023.

Del primo problema, quello relativo alla cronica mancanza di personale, sono sinceramente stanco di parlarne e ripetere sempre le stesse cose a chi proprio non ne vuole sentire! “L’unica novità” è che questa criticità, si ripresenta ogni anno, in maniera sempre più in anticipata!

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Come la cucina ha trasformato la storia dell’uomo

Cosa si cela dietro alla cottura e all’elaborazione del cibo? Quali sono i misteriosi e straordinari processi che prendono vita quando si cuoce la carne sul barbecue, si fermentano gli alimenti o si lascia lievitare l’impasto del pane?

Il giornalista e saggista gastronomico Michael Pollan ci riporta alla dimensione essenziale della cucina: usare i quattro elementi fondamentali – fuoco, acqua, aria e terra – per trasformare il cibo in qualcosa di nutriente, digeribile, duraturo e piacevole al palato.

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SOSTENIBILITÀ: La Parola d’Ordine del 2022. Ma come e quanto può essere davvero Sostenibile un Locale ?

Dopo una prima giornata Formativa organizzata della Società RistoBusiness dedicata ai RISTORATORI IMPRENDITORI, si è svolta una seconda giornata/evento dedicata proprio alla Ristorazione del Futuro, frutto dell’unione di due società di consulenza ristorativa e aziendale tra le più importanti d’Italia.

Delle difficoltà del settore e di nuove proposte, con un focus particolare sulla sostenibilità, se ne è parlato il 16 novembre a FICO Bologna.

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Come accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.

Nell’articolo precedente a questo in cui descrivevo le principali responsabilità e mansioni di un Restaurant Manager, c’era anche quella importantissima di selezionare, assumere e formare il personale del ristorante.

Cosa di questi tempi abbastanza ardua, così come ho già avuto modo di scrivere in altri precedenti articoli riguardo a: “Come affrontare e risolvere il problema della Carenza di Personale”.

Oggi vediamo come fare per accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.

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