Tutto quello che devi sapere sulla Professione di Pizzaiolo, che nessuno vuole farti sapere
La pizza migliore è quella teatina. Questo l’esito finale di “Pizza in Tour”, un’emozionante gara di pizzaioli professionisti andata in scena al parco Sabucchi di Pescara, nella pizzeria “Scuderia”, dove ho avuto l’onore ed il piacere di giudicare una decina di agguerriti concorrenti provenienti da ogni angolo della nostra regione.
Leggi tutto “La pizza migliore è quella Teatina.”
La prima celebrazione di questo importante evento nazionale 
è partita dall’Abruzzo (già da un po’ di anni; la prima volta è stata il 2009 a L’Aquila, pochi mesi dopo il terremto e poi ad anni alterni fino all’anno scorso, (dov’è iniziata la collaborazione con gli Amici di @Horeca_chanel + Pizza & Core di Giuseppe Rotolo) che quest’anno si arricchisce anche della preziosa collaborazione di Marianna Iodice vedendo questo evento rinforzarsi e concretizzarsi a livello Nazionale 
Nel sito indicato nel titolo di questo articolo, (dal quale ha avuto appunto origine il libro PIZZABILITY), ho gia scritto e pubblicato un articolo che parla sia del libro che di questo blog. Una cortesia fin’ora mai ricambiata… per cui …
… diamo a Cesare quell che è di Cesare … ops, diamo a Nicola quel che è di SALVATORE !!
Leggi tutto “Nel sito NICOLASALVATORE.COM più di 300 Articoli che parlano di PIZZA & TIPICITÀ D’ABRUZZO”
Acrilammide nella pizza napoletana? Non ci dovrebbe preoccupare!
Lo dice uno studio dell’università Federico II, appena pubblicato, ma siamo sicuri che non stiano facendo il gioco delle tre carte?
Leggi tutto “Acrillamide nella Pizza Napoletana !”
Queste le conclusioni della Dott.ssa Simona Lauri sul sito di Piero Nuciari; (alle quali io mi associo assolutamente), che come solito di #grilli per la testa, non ne ha e non ama assolutamente gli obblighi in quanto la Sua propensione è sempre stata per una scelta libera e consapevole, in ogni campo e poi… perché devo mangiare gli insetti?
Leggi nell’articolo le sue motivazioni!
Leggi tutto “FARINA DI GRILLI: Mangiateli pure voi, io non mi offendo! Dott.ssa Simona Lauri / Piero Nuciari.”
PER PRODURRE UNA PIZZA DI QUALITÀ IL PRODOTTO CARDINE DA CUI PARTIRE È SEMPRE LA FARINA, E QUELLE ITALIANE SONO LE MIGLIORI
Questa è la risposta breve e diretta che do, quando mi chiedono cosa occorre per fare una buona pizza. NATURALMENTE c’é tutto un mondo di conoscenza, in questo elemento basilare per la produzione di una pizza di qualità.
Leggi tutto “IL SUCCESSO DELLA PIZZA PARTE DA UNA FARINA ITALIANA DI QUALITÀ”
Le basi del marketing se vuoi aprire una Pizzeria/Ristorante o sei già titolare e consapevole, che nel 2023, o fai MARKETING, per Te e per il Tuo Locale, o muori!
Leggi tutto “SALVATI E FAI PROSPERARE LA TUA PIZZERIA”
Del primo problema, quello relativo alla cronica mancanza di personale, sono sinceramente stanco di parlarne e ripetere sempre le stesse cose a chi proprio non ne vuole sentire! “L’unica novità” è che questa criticità, si ripresenta ogni anno, in maniera sempre più in anticipata!
Leggi tutto “Vecchi problemi di personale ed un’inadeguata formazione manageriale, alle soglie della nuova stagione 2023.”
Campionati e concorsi per Pizzaioli, ve ne sono diversi e di varie tipologie (qualcuno dirà anche troppi), io intanto provo a darvi qualche numero!
Parlando del contesto Italia, Patria indiscussa della Vera Pizza Tradizionale, dove abbiamo più di centomila pizzaioli ufficiali (ai quali nel fine settimana vanno aggiunti altri 60/70.000 aiuto pizzaiolo, più vari extra), porta il totale dei pizzaioli impiegati intorno alle 200.000 unità.
Leggi tutto “Concorsi e Campionati di Pizza in Tour”
Cosa si cela dietro alla cottura e all’elaborazione del cibo? Quali sono i misteriosi e straordinari processi che prendono vita quando si cuoce la carne sul barbecue, si fermentano gli alimenti o si lascia lievitare l’impasto del pane?
Il giornalista e saggista gastronomico Michael Pollan ci riporta alla dimensione essenziale della cucina: usare i quattro elementi fondamentali – fuoco, acqua, aria e terra – per trasformare il cibo in qualcosa di nutriente, digeribile, duraturo e piacevole al palato.
Leggi tutto “Come la cucina ha trasformato la storia dell’uomo”