Tutto quello che devi sapere sulla Professione di Pizzaiolo, che nessuno vuole farti sapere
Queste le conclusioni della Dott.ssa Simona Lauri sul sito di Piero Nuciari; (alle quali io mi associo assolutamente), che come solito di #grilli per la testa, non ne ha e non ama assolutamente gli obblighi in quanto la Sua propensione è sempre stata per una scelta libera e consapevole, in ogni campo e poi… perché devo mangiare gli insetti?
Leggi nell’articolo le sue motivazioni!
Leggi tutto “FARINA DI GRILLI: Mangiateli pure voi, io non mi offendo! Dott.ssa Simona Lauri / Piero Nuciari.”
PER PRODURRE UNA PIZZA DI QUALITÀ IL PRODOTTO CARDINE DA CUI PARTIRE È SEMPRE LA FARINA, E QUELLE ITALIANE SONO LE MIGLIORI
Questa è la risposta breve e diretta che do, quando mi chiedono cosa occorre per fare una buona pizza. NATURALMENTE c’é tutto un mondo di conoscenza, in questo elemento basilare per la produzione di una pizza di qualità.
Leggi tutto “IL SUCCESSO DELLA PIZZA PARTE DA UNA FARINA ITALIANA DI QUALITÀ”
Le basi del marketing se vuoi aprire una Pizzeria/Ristorante o sei già titolare e consapevole, che nel 2023, o fai MARKETING, per Te e per il Tuo Locale, o muori!
Leggi tutto “SALVATI E FAI PROSPERARE LA TUA PIZZERIA”
Del primo problema, quello relativo alla cronica mancanza di personale, sono sinceramente stanco di parlarne e ripetere sempre le stesse cose a chi proprio non ne vuole sentire! “L’unica novità” è che questa criticità, si ripresenta ogni anno, in maniera sempre più in anticipata!
Leggi tutto “Vecchi problemi di personale ed un’inadeguata formazione manageriale, alle soglie della nuova stagione 2023.”
Campionati e concorsi per Pizzaioli, ve ne sono diversi e di varie tipologie (qualcuno dirà anche troppi), io intanto provo a darvi qualche numero!
Parlando del contesto Italia, Patria indiscussa della Vera Pizza Tradizionale, dove abbiamo più di centomila pizzaioli ufficiali (ai quali nel fine settimana vanno aggiunti altri 60/70.000 aiuto pizzaiolo, più vari extra), porta il totale dei pizzaioli impiegati intorno alle 200.000 unità.
Leggi tutto “Concorsi e Campionati di Pizza in Tour”
Ho frequentato il primo corso di Gestione manageriale del ristorante nel 1992, con l’allora “Studio Fabrizio De Fabritiis” di Milano (anche se l’omonimo docente é originario di Penne in provincia di Pescara), di cui serbo un ricordo indelebile.
Ed ancora oggi la materia mi affascina.
Motivo per cui riporto quasi integralmente, questo articolo molto attuale ed abbastanza esaustivo di RISTORATORE TOP, come mio promemoria e come spunto di riflessione per tutti coloro che si accingono ad avviarsi a questa professione o si “arrogano il titolo” di Titolare di un Locale di Ristorazione e/o di Restaurant manager.
Leggi tutto “Gestione manageriale del Ristorante: tutte le attività necessarie per gestire al meglio un locale di successo.”
Dopo una prima giornata Formativa organizzata della Società RistoBusiness dedicata ai RISTORATORI IMPRENDITORI, si è svolta una seconda giornata/evento dedicata proprio alla Ristorazione del Futuro, frutto dell’unione di due società di consulenza ristorativa e aziendale tra le più importanti d’Italia.
Delle difficoltà del settore e di nuove proposte, con un focus particolare sulla sostenibilità, se ne è parlato il 16 novembre a FICO Bologna.
Leggi tutto “SOSTENIBILITÀ: La Parola d’Ordine del 2022. Ma come e quanto può essere davvero Sostenibile un Locale ?”
Nell’articolo precedente a questo in cui descrivevo le principali responsabilità e mansioni di un Restaurant Manager, c’era anche quella importantissima di selezionare, assumere e formare il personale del ristorante.
Cosa di questi tempi abbastanza ardua, così come ho già avuto modo di scrivere in altri precedenti articoli riguardo a: “Come affrontare e risolvere il problema della Carenza di Personale”.
Oggi vediamo come fare per accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.
Leggi tutto “Come accaparrarsi il personale migliore per il tuo locale.”
Lo scorso 7 settembre è uscita su Netflix la nuova stagione della docu-serie Chef’s Table, con sei episodi inediti interamente dedicati al piatto più amato e celebre del mondo: la Pizza.
La nuova serie non parla molto di impasti , ma soprattutto di storie di pizzaioli, per cui anche se non siete grandi appassionati di pizza, va bene uguale
Leggi tutto “Chef’s Table Pizza: la mia recensione sulla nuova serie Netflix”
A dirlo si fa presto, a farla dipende!
Dipende da tantissimi fattori ed elementi, a partire dal tipo di farina, alla tecnica e modalità di impastamento e lievitazione, poi stesura, farcitura e cottura, nonché dalle attrezzature utilizzate e dalla tipologia di prodotto che si vuole ottenere.
Leggi tutto “I TEMPI DELLA PIZZA #5 QUANTO CI VUOLE PER FARE UNA PIZZA!?”