Tutto quello che devi sapere sulla Professione di Pizzaiolo, che nessuno vuole farti sapere
Dietro il fenomeno, la verità di chi lavora in ristorazione
Il fenomeno del “Tavolo di Mezzanotte” è diventato, grazie alla risonanza ottenuta da recenti contenuti a tema, un simbolo potente e universale per chi opera in cucina e in sala. Si tratta di una scena che ogni operatore del settore ha vissuto almeno una volta: l’arrivo di una comanda in chiusura, che si traduce in un momento di stanchezza, pressione e talvolta, di frustrazione.
Leggi tutto “🎬 Tavolo di Mezzanotte o sintomo sistemico?”
di Nicola SALVATORE – Pizza Manager Evolution, valorizzatore di eccellenze locali e tipiche abruzzesi
Nel mondo della ristorazione, si parla spesso di velocità. Si corre per servire, si spinge per produrre, si brucia il tempo come se fosse un ostacolo. Ma io, dopo più di 45 anni di lavoro tra sala, forno e cuore, ho imparato che il tempo non è un nemico. È un ingrediente.
Proprio per questo, ho seguito con grande interesse il video di Horeca Channel Italia dedicato al rapporto “Il tempo e il cibo”, realizzato dal Censis in collaborazione con Camst, e in particolare l’intervento illuminante di Sara Lena.
Le sue parole mi hanno riportato al centro della mia visione di pizzeria contemporanea: una visione che mette l’esperienza del cliente e del lavoratore al centro, dove il tempo diventa qualità, relazione e posizionamento.
Leggi tutto “🍕⏱️ Il Tempo e il Cibo: cosa insegna il Rapporto Censis-Camst alla pizzeria contemporanea”
Quando il prezzo della Margherita diventa una questione culturale, imprenditoriale e identitaria
In Italia ogni volta che si parla di aumenti di prezzo sulla pizza – e in particolare sulla Margherita – si scatena il caos. Ma siamo sicuri che stiamo affrontando la questione nel modo giusto? In questo articolo proviamo a ribaltare la prospettiva.
E lo facciamo in un momento simbolicamente importante: si avvicina il Margherita Day del 9 giugno, un’occasione non solo per celebrare la pizza più amata al mondo, ma anche per riflettere sul suo reale valore.
Leggi tutto “La Margherita: REGINA delle PIZZE e il Suo Valore!?”
Tra le principali responsabilità di un Restaurant Manager moderno, una delle più sottovalutate – ma decisive – è la conoscenza e applicazione del Menu Engineering, ovvero l’arte (e la scienza) di progettare un menù strategico.
Dopo aver introdotto nei primi due articoli l’importanza del menù come strumento identitario e manageriale, con questo terzo contributo entriamo nel vivo della disciplina del Menu Engineering, nata negli anni ’80 negli Stati Uniti. Una pratica che oggi può fare davvero la differenza tra un ristorante che funziona e uno che arranca. Ti spiegherò a cosa serve, come funziona e – soprattutto – perché è uno strumento che ogni ristoratore dovrebbe saper padroneggiare.
Leggi tutto “Menu Engineering: la competenza strategica (e poco valorizzata) del Restaurant Manager”
Mi trovavo a Pineto, una mattina di aprile, a sorseggiare un caffè al banco dell’Hotel Centrale. La giornata era limpida, con quel sole abruzzese che sa già di primavera anche quando l’inverno non è ancora del tutto finito.
Leggi tutto ” Il menù che fa guadagnare”
La pizza è un’icona della cucina italiana, amata in tutto il mondo.
Ma sapevi che può essere anche sostenibile e tecnologica?
Scopri come la pizza 4.0 sta rivoluzionando il modo di fare e gustare la tua pizza preferita.
Leggi tutto “PIZZA 4.0: Sostenibilità e tecnologia, un binomio vincente!”
La pizza migliore è quella teatina. Questo l’esito finale di “Pizza in Tour”, un’emozionante gara di pizzaioli professionisti andata in scena al parco Sabucchi di Pescara, nella pizzeria “Scuderia”, dove ho avuto l’onore ed il piacere di giudicare una decina di agguerriti concorrenti provenienti da ogni angolo della nostra regione.
Leggi tutto “La pizza migliore è quella Teatina.”
Nel sito indicato nel titolo di questo articolo, (dal quale ha avuto appunto origine il libro PIZZABILITY), ho gia scritto e pubblicato un articolo che parla sia del libro che di questo blog. Una cortesia fin’ora mai ricambiata… per cui …
… diamo a Cesare quell che è di Cesare … ops, diamo a Nicola quel che è di SALVATORE !!
Leggi tutto “Nel sito NICOLASALVATORE.COM più di 300 Articoli che parlano di PIZZA & TIPICITÀ D’ABRUZZO”
Queste le conclusioni della Dott.ssa Simona Lauri sul sito di Piero Nuciari; (alle quali io mi associo assolutamente), che come solito di #grilli per la testa, non ne ha e non ama assolutamente gli obblighi in quanto la Sua propensione è sempre stata per una scelta libera e consapevole, in ogni campo e poi… perché devo mangiare gli insetti?
Leggi nell’articolo le sue motivazioni!
Leggi tutto “FARINA DI GRILLI: Mangiateli pure voi, io non mi offendo! Dott.ssa Simona Lauri / Piero Nuciari.”
PER PRODURRE UNA PIZZA DI QUALITÀ IL PRODOTTO CARDINE DA CUI PARTIRE È SEMPRE LA FARINA, E QUELLE ITALIANE SONO LE MIGLIORI
Questa è la risposta breve e diretta che do, quando mi chiedono cosa occorre per fare una buona pizza. NATURALMENTE c’é tutto un mondo di conoscenza, in questo elemento basilare per la produzione di una pizza di qualità.
Leggi tutto “IL SUCCESSO DELLA PIZZA PARTE DA UNA FARINA ITALIANA DI QUALITÀ”