PIZZAIOLO – Pagina 2

25/05/2025

La Margherita: REGINA delle PIZZE e il Suo Valore!?

Quando il prezzo della Margherita diventa una questione culturale, imprenditoriale e identitaria

In Italia ogni volta che si parla di aumenti di prezzo sulla pizza – e in particolare sulla Margherita – si scatena il caos. Ma siamo sicuri che stiamo affrontando la questione nel modo giusto? In questo articolo proviamo a ribaltare la prospettiva.

E lo facciamo in un momento simbolicamente importante: si avvicina il Margherita Day del 9 giugno, un’occasione non solo per celebrare la pizza più amata al mondo, ma anche per riflettere sul suo reale valore.

11/05/202511/05/2025

Menu Engineering: la competenza strategica (e poco valorizzata) del Restaurant Manager

Tra le principali responsabilità di un Restaurant Manager moderno, una delle più sottovalutate – ma decisive – è la conoscenza e applicazione del Menu Engineering, ovvero l’arte (e la scienza) di progettare un menù strategico.

Dopo aver introdotto nei primi due articoli l’importanza del menù come strumento identitario e manageriale, con questo terzo contributo entriamo nel vivo della disciplina del Menu Engineering, nata negli anni ’80 negli Stati Uniti. Una pratica che oggi può fare davvero la differenza tra un ristorante che funziona e uno che arranca. Ti spiegherò a cosa serve, come funziona e – soprattutto – perché è uno strumento che ogni ristoratore dovrebbe saper padroneggiare.

08/05/202508/05/2025

Il menù che fa guadagnare

Mi trovavo a Pineto, una mattina di aprile, a sorseggiare un caffè al banco dell’Hotel Centrale. La giornata era limpida, con quel sole abruzzese che sa già di primavera anche quando l’inverno non è ancora del tutto finito.

13/11/202413/11/2024

PIZZA 4.0: Sostenibilità e tecnologia, un binomio vincente!

La pizza è un’icona della cucina italiana, amata in tutto il mondo.

Ma sapevi che può essere anche sostenibile e tecnologica?

Scopri come la pizza 4.0 sta rivoluzionando il modo di fare e gustare la tua pizza preferita.

26/09/202326/09/2023

La pizza migliore è quella Teatina.

La pizza migliore è quella teatina. Questo l’esito finale di “Pizza in Tour”, un’emozionante gara di pizzaioli professionisti andata in scena al parco Sabucchi di Pescara, nella pizzeria “Scuderia”, dove ho avuto l’onore ed il piacere di giudicare una decina di agguerriti concorrenti provenienti da ogni angolo della nostra regione.

03/05/202314/05/2023

Nel sito NICOLASALVATORE.COM più di 300 Articoli che parlano di PIZZA & TIPICITÀ D’ABRUZZO

Nel sito indicato nel titolo di questo articolo, (dal quale ha avuto appunto origine il libro PIZZABILITY), ho gia scritto e pubblicato un articolo che parla sia del libro che di questo blog. Una cortesia fin’ora mai ricambiata… per cui …

… diamo a Cesare quell che è di Cesare … ops, diamo a Nicola quel che è di SALVATORE !!

12/04/2023

FARINA DI GRILLI: Mangiateli pure voi, io non mi offendo! Dott.ssa Simona Lauri / Piero Nuciari.

Queste le conclusioni della Dott.ssa Simona Lauri sul sito di Piero Nuciari; (alle quali io mi associo assolutamente), che come solito di #grilli per la testa, non ne ha e non ama assolutamente gli obblighi in quanto la Sua propensione è sempre stata per una scelta libera e consapevole, in ogni campo e poi… perché devo mangiare gli insetti?

Leggi nell’articolo le sue motivazioni!

01/04/2023

IL SUCCESSO DELLA PIZZA PARTE DA UNA FARINA ITALIANA DI QUALITÀ

PER PRODURRE UNA PIZZA DI QUALITÀ IL PRODOTTO CARDINE DA CUI PARTIRE È SEMPRE LA FARINA, E QUELLE ITALIANE SONO LE MIGLIORI

Questa è la risposta breve e diretta che do, quando mi chiedono cosa occorre per fare una buona pizza. NATURALMENTE c’é tutto un mondo di conoscenza, in questo elemento basilare per la produzione di una pizza di qualità.

10/03/202315/03/2023

Vecchi problemi di personale ed un’inadeguata formazione manageriale, alle soglie della nuova stagione 2023.

Del primo problema, quello relativo alla cronica mancanza di personale, sono sinceramente stanco di parlarne e ripetere sempre le stesse cose a chi proprio non ne vuole sentire! “L’unica novità” è che questa criticità, si ripresenta ogni anno, in maniera sempre più in anticipata!

06/03/2023

Concorsi e Campionati di Pizza in Tour

Campionati e concorsi per Pizzaioli, ve ne sono diversi e di varie tipologie (qualcuno dirà anche troppi), io intanto provo a darvi qualche numero!

Parlando del contesto Italia, Patria indiscussa della Vera Pizza Tradizionale, dove abbiamo più di centomila pizzaioli ufficiali (ai quali nel fine settimana vanno aggiunti altri 60/70.000 aiuto pizzaiolo, più vari extra), porta il totale dei pizzaioli impiegati intorno alle 200.000 unità.