Pizza Business – Pagina 2

31/07/202506/08/2025

Investire nelle Persone: Il Vero Segreto del Successo, in Pizzeria e Oltre

Di recente, una riflessione di Antonino Cannavacciuolo ha riacceso i riflettori su un tema fondamentale: l’importanza di investire nelle persone anziché “risparmiare” su di esse.

Il celebre chef ha ribadito che il suo successo deriva dall’avere il “personale migliore” e dalla capacità di far sentire i suoi collaboratori “i numeri uno”. Un messaggio potente, che risuona profondamente in ogni ambito lavorativo, inclusa la nostra amata arte della pizza.

Ma c’è una verità ancora più profonda dietro queste parole: non puoi pretendere il meglio dai tuoi collaboratori se prima non diventi la migliore versione di te stesso come imprenditore.

28/07/202529/07/2025

“Dimmi quanto costa la tua Margherita… e ti dirò chi sei!”

La Margherita: dove la semplicità nasconde la vera maestria

✍️ Introduzione

La Margherita è molto più di una pizza “semplice”. Come dico sempre ai miei corsisti: “La pizza è un prodotto estremamente semplice, ma come tutte le cose semplici è difficile da fare bene”. Perché semplice non significa facile – anzi, proprio nella sua apparente semplicità sta la complessità di realizzare una Margherita che sia specchio del tuo locale, della tua filosofia, della tua idea di qualità.

22/07/202511/10/2025

🎬 Tavolo di Mezzanotte o sintomo sistemico?

Dietro il fenomeno, la verità di chi lavora in ristorazione

Il fenomeno del “Tavolo di Mezzanotte” è diventato, grazie alla risonanza ottenuta da recenti contenuti a tema, un simbolo potente e universale per chi opera in cucina e in sala. Si tratta di una scena che ogni operatore del settore ha vissuto almeno una volta: l’arrivo di una comanda in chiusura, che si traduce in un momento di stanchezza, pressione e talvolta, di frustrazione.

23/06/202523/06/2025

Oggi non basta più fare una buona pizza: serve essere un vero Pizza Manager

👨🏼‍🍳 Essere un bravo pizzaiolo non basta più. Oggi serve diventare Pizza Manager!

Per anni ci siamo concentrati su come diventare pizzaioli eccellenti, chef capaci, bartender creativi. Ma oggi, la vera sfida è un’altra: imparare a pensare (e agire) anche come imprenditori consapevoli.
Perché nel mondo attuale del Pizza & Food, la competenza tecnica è solo l’inizio.

25/05/2025

La Margherita: REGINA delle PIZZE e il Suo Valore!?

Quando il prezzo della Margherita diventa una questione culturale, imprenditoriale e identitaria

In Italia ogni volta che si parla di aumenti di prezzo sulla pizza – e in particolare sulla Margherita – si scatena il caos. Ma siamo sicuri che stiamo affrontando la questione nel modo giusto? In questo articolo proviamo a ribaltare la prospettiva.

E lo facciamo in un momento simbolicamente importante: si avvicina il Margherita Day del 9 giugno, un’occasione non solo per celebrare la pizza più amata al mondo, ma anche per riflettere sul suo reale valore.

11/05/202511/05/2025

Menu Engineering: la competenza strategica (e poco valorizzata) del Restaurant Manager

Tra le principali responsabilità di un Restaurant Manager moderno, una delle più sottovalutate – ma decisive – è la conoscenza e applicazione del Menu Engineering, ovvero l’arte (e la scienza) di progettare un menù strategico.

Dopo aver introdotto nei primi due articoli l’importanza del menù come strumento identitario e manageriale, con questo terzo contributo entriamo nel vivo della disciplina del Menu Engineering, nata negli anni ’80 negli Stati Uniti. Una pratica che oggi può fare davvero la differenza tra un ristorante che funziona e uno che arranca. Ti spiegherò a cosa serve, come funziona e – soprattutto – perché è uno strumento che ogni ristoratore dovrebbe saper padroneggiare.

08/05/202508/05/2025

Il menù che fa guadagnare

Mi trovavo a Pineto, una mattina di aprile, a sorseggiare un caffè al banco dell’Hotel Centrale. La giornata era limpida, con quel sole abruzzese che sa già di primavera anche quando l’inverno non è ancora del tutto finito.

01/12/202428/04/2025

𝗜𝗟 𝗠𝗘𝗡𝗨 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗟𝗘𝗧𝗢 𝙄𝙣𝙩𝙚𝙨𝙤 𝙘𝙤𝙢𝙚 𝙗𝙖𝙜𝙖𝙜𝙡𝙞𝙤 𝙙𝙞 𝒄𝙤𝒏𝙤𝒔𝙘𝒆𝙣𝒛𝙚 𝙚 𝙘𝒐𝙢𝒑𝙚𝒕𝙚𝒏𝙯𝒆 𝙙𝙞 𝙪𝙣 𝗿𝗶𝘀𝘁𝗼𝗿𝗮𝘁𝗼𝗿𝗲 𝗺𝗼𝗱𝗲𝗿𝗻𝗼

Il Menù completo inteso come bagaglio di conoscenze e competenze di un ristoratore moderno é molto vasto e in continua evoluzione.

Ma eccoti di seguito alcuni elementi fondamentali che non dovrebbero mai mancare nella sua lista!

13/11/202413/11/2024

PIZZA 4.0: Sostenibilità e tecnologia, un binomio vincente!

La pizza è un’icona della cucina italiana, amata in tutto il mondo.

Ma sapevi che può essere anche sostenibile e tecnologica?

Scopri come la pizza 4.0 sta rivoluzionando il modo di fare e gustare la tua pizza preferita.

27/03/2023

SALVATI E FAI PROSPERARE LA TUA PIZZERIA

Le basi del marketing se vuoi aprire una Pizzeria/Ristorante o sei già titolare e consapevole, che nel 2023, o fai MARKETING, per Te e per il Tuo Locale, o muori!