Lo ZUCCHERO nell’IMPASTO per PIZZA e/o PANE !!

Capita spesso durante le mie conversazioni con clienti ed allievi, che mi chiedano se metto o possono mettere a loro volta zucchero nell’impasto !

Come prima cosa, quando parliamo di zucchero negli impasti per pizza e pane, escludiamo il Il saccarosio, più comunemente chiamato zucchero semolato, (  di cui cmq il lievito si nutre, essendo una delle componenti essenziali di un impasto per pane e pizza, la cui funzione principale  negli impasti consiste proprio nel fornire nutrimento al lievito affinché il suo metabolismo riceva l’energia necessaria a permettere che  un impasto aumenti il suo volume).

Leggi tutto “Lo ZUCCHERO nell’IMPASTO per PIZZA e/o PANE !!”