Se sei arrivato qui inquadrando il QR code, hai ricevuto un campione gratuito di PizzAbruzzo Farro e Solina: una farina per pizza e pane fatta di grano tenero italiano, Solina e Farro abruzzesi.
Il blend è stato ideato da Nicola Salvatore, Pizza Manager con 48 anni nel mondo HO.RE.CA. e 28 da pizzaiolo, fondatore di PIZZABILITY. È confezionato dal Molino Cappelli sas di Moscufo (PE) ed è stato testato sul campo nella pizzeria dell’Hotel MARA di Ortona (CH) durante la stagione 2026.
In questa pagina trovi i valori di partenza per il primo impasto, qualche consiglio pratico e il modulo per dirmi come è andata.
Parametri di partenza per la pizza
Sono i valori usati all’Hotel MARA nella stagione 2026: parti da qui, poi adattali al tuo forno e al tuo metodo.
| Parametro | Valore di partenza |
|---|---|
| Idratazione minima | 62,5% (625 g di acqua per kg di farina) |
| Sale | 2,5% (25 g per kg di farina) |
| Olio extravergine d’oliva | 2,5% (25 g per kg di farina) |
| Maturazione in frigo (2–4 °C) | 24–48–72 ore |
| Acclimatamento prima della stesura | 1–3 ore a temperatura ambiente |
| Peso del panetto | 250–300 g |
La dose di lievito dipende dai tempi e dalle temperature del tuo laboratorio: usa quella con cui lavori di solito.
Consigli pratici
- Aggiungi l’acqua in due tempi: Solina e Farro la assorbono più lentamente di una farina standard.
- L’impasto è meno tenace di una farina forte: stendi a mano, senza forzare.
- In cottura il cornicione prende colore prima: tienilo d’occhio nei primi impasti.
- Fai almeno due impasti prima di giudicare: il primo serve a prendere le misure alla farina.
Pizza e pane: una farina, tanti prodotti
PizzAbruzzo non è pensata per una sola tipologia: tonda, in teglia, in pala, pane, focaccia. Cambiando acqua, lievito, tempi, temperature e tecnica di impasto, la stessa farina dà prodotti diversi.
Un esempio è la PANIZZA, il pane-pizza di Nicola Salvatore fatto con lo stesso impasto della pizza: sembra pane, ma profuma di pizza.
Conservazione
Tieni il sacco ben chiuso, lontano da luce diretta, caldo e umidità. Lotto e data di scadenza sono sull’etichetta ufficiale del Molino Cappelli.
Il tuo parere conta
Dopo almeno due impasti, raccontami com’è andata: il tuo giudizio serve a migliorare la farina.
Domande frequenti
Che cos’è PizzAbruzzo Farro e Solina?
È un blend di farina di grano tenero italiano, Solina e Farro abruzzesi, ideato da Nicola Salvatore (PIZZABILITY) per pizza e pane.
Chi la produce?
È confezionata dal Molino Cappelli sas di Moscufo, in provincia di Pescara.
Va bene anche per il pane?
Sì. È la stessa farina: cambiano idratazione, lievitazione, tempi e cottura.
Come posso averla per la mia pizzeria?
Scrivi a Nicola Salvatore su WhatsApp al +39 352 056 6336: ti spiega formati, prezzi e disponibilità.
Contatti
- WhatsApp: +39 352 056 6336
- Sito: pizzability.it
Nicola SALVATORE
Pizza Manager
pizzability.it