Ogni mattina, quando alzi la serranda, la tua pizzeria è già in perdita. Prima di accendere il forno, prima del primo cliente. In una pizzeria tipo, quella perdita vale circa 460 euro al giorno.
Da dove arriva questo numero? Dalla prima distinzione che ogni titolare o gestore di pizzeria deve saper fare: quella tra costi fissi e costi variabili. È la bussola dei conti. Se la sai usare, decidi. Se la ignori, navighi a vista.
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